Sol je sol, ne glede na barvo ali teksturo
Salt je zdaj na voljo v različnih barvah in teksture so rekli, da izboljšate svoje izkušnje s kuhanjem. Obstajajo tudi trditve, ki kažejo, da so nekatere soli bolj zdrave kot druge. Naraščajoča priljubljenost različnih soli, kot je Pink Himalayan, je napolnila stroške, ker so te trditve verjeli.
Nekako drugačna barva in tekstura naj bi pri tem kuhali s temi posebnimi solmi. So res boljši in vredni denarja? Ali so povečane zdravstvene koristi zagotovljene z uporabo določene soli?
Razumevanje, kaj je sol in kako deluje v telesu, bo pomagalo odgovoriti na ta vprašanja.
Kaj je sol?
Sol je mineral, pridobljen iz kombiniranih elementov natrija in klora. Skupaj tvorijo natrijev klorid, kristalizirano snov, ki se uporablja pri kuhanju, vzdrževanju zdravja in celo odtiskovanju cest. Običajno je znana kot namizna sol in obravnavana kamnita sol v bolj naravnem stanju.
Sol je bogata z morsko vodo in je glavni mineral, ki povzroča oceansko vodo približno 3,5-odstotno slanost. Večina proizvedene soli izvira iz izhlapene morske vode in solnih rudnikov.
Funkcija soli in telesa
Sol je tudi bistvenega pomena za človeško življenje in delovanje telesa. Natrijev in klor sta pomembni elementi, ki pomagajo ohranjati ravnovesje celic, cirkulacijo in raven sladkorja v krvi. Natrijev je eden od mineralov, ki je primarno odgovoren za vzdrževanje vaših elektrolitov. Skupni elektroliti vključujejo natrij, kalij, kalcij in bikarbonat. Brez ustreznega natrija vaši možgani ne bi mogli poslati potrebnih električnih impulzov, da ostali del telesa pravilno deluje.
Tako kot telo potrebuje pravo količino natrija za pravilno delovanje, porabo preveč soli lahko štejemo za nezdravo. Pokazalo se je, da je večji vnos soli zvišan krvni tlak in zadrževanje vode. Zvišane ravni natrija povzročajo, da telo zadrži vodo, da ohranja koncentracijo natrija v serumu nad določenimi omejitvami. Šteje se za zaščitni odziv, vaše telo pa si prizadeva ohranjati ravnovesje. Ker prekomerni natrij povzroča povišanje krvnega tlaka, zdravniki priporočajo, da posamezniki, ki trpijo zaradi hipertenzije, zmanjšajo ali odpravijo vnos soli.
Raziskave in strokovne povratne informacije
Obstaja veliko raziskav o soli in kako vpliva na vaše zdravje. Vendar študij manjka pri različnih primerjavah soli, kar lahko povzroči zmedo o posebnih soli. Brez ustreznih in zanesljivih dokazov je pomembno, da tržne trditve vložimo z zrno soli.
Po besedah Rahaf AlBochi, RD, LD, predstavnik za medije za Akademijo za prehrano in dietetiko in lastnik prehrane oljčnih dreves je sol sol, kar pomeni, da vsebujejo enako količino natrija. Ena čajna žlička soli vsebuje okoli 2400 mg natrija. Medtem ko na svetu obstaja veliko različnih vrst soli, ni soli, ki je bolj zdrava kot druga, pravi AlBochi.
Ameriško združenje za srce (AHA) je izvedlo raziskavo in 61 odstotkov udeležencev je napačno reklo, da morske soli vsebujejo nižjo vsebnost natrija kot namizno sol. Rachel K. Johnson, PhD, RD, predstavnik Ameriške zveze za srce in Bickford profesor za prehrano na Univerzi v Vermontu, je pokazala, da ima morska sol pogosto toliko natrija kot namizne soli.
Dr. Johnson tudi predlaga, da nadzor nad vnosom soli pomaga vzdrževati zdravje srca. Če porabite več morske soli, ker verjamete, da ima manj natrija, se morda izpostavljate večjemu tveganju za nastanek visokega krvnega tlaka, kar povečuje tveganje za nastanek bolezni srca, pravi Johnson.
Primerjave soli
V ameriških prehranskih smernicah priporočamo maksimalni vnos 2.300 mg natrija na dan (5,8 g soli), medtem ko je povprečni dnevni vnos 9 g soli (3.600 mg Na) na dan. Nepravilne predpostavke o različnih solih lahko prispevajo k višji porabi soli.
AlBochi je zagotovil zanesljive povratne informacije o skupnih, različnih solih. Naslednje primerjave bodo koristne smernice na splošno in pred odločitvijo o nakupu fancy stvari.
Namizna sol
Namizna sol je najpogosteje uporabljena sol pri kuhanju in je na splošno jodirana, kar pomeni, da je dodan jod, pravi AlBochi. Lahko se imenuje tudi jodirana sol. Jod je dodan, da pomaga ljudem dobiti dovolj joda v svoji prehrani, kar je pomembno za preprečevanje goiterja, stanje žleze ščitnice. Namizna sol je fino, granulirana sol in je dobra izbira pri kuhanju.
Kosherova sol
Kosherova sol je groba zrnca. Kadar se uporablja pri kuhanju, lahko dodaja hrustljavo teksturo nekaj jedi in pijač. Na čajno žličko, kosher sol lahko imajo nekoliko manj natrija kot ena čajna žlička namizne soli. To je preprosto zato, ker ima kosherova sol bolj grobo zrnca, zato se v žlici manj prilega. Vendar pa po teži kosher sol in namizna sol po AlBochiju vsebujeta enako količino natrija.
Morska sol
Morske soli so lahko drobno zrno ali veliki kristali. Nastaja z izhlapevanjem morske vode. Primeri vključujejo črno morje, keltsko, francosko (fleur de sel) ali havajsko morsko soljo. Morske soli lahko vsebujejo sledove mineralov, ki lahko ponudijo drugačen okus pri kuhanju, vendar ne ponujajo znanih zdravstvenih koristi. Morske soli so še vedno soli in imajo enako količino natrija na težo, kot je katera koli druga sol, pravi AlBochi.
Roza Himalajska sol
Roza Himalajska sol je znana kot dokončana sol, ker se na koncu kuhanja običajno uporablja za dodajanje okusa in hrustljavo strukturo obroka. Vsebuje minerale v sledovih, vendar ni nobenih zdravstvenih prednosti za uporabo himalajske soli nad drugimi vrstami soli. Po besedah AlBochi, še vedno zagotavlja enako količino natrija na utež kot katera koli druga sol.
Zamenjava soli
Solni nadomestki so soli, ki nadomestijo nekaj ali celoten natrij s kalijem, magnezijem ali drugim mineralom. Lite sol je sol, ki je polovica natrijevega klorida in polovica kalijevega klorida. Ljudje na dieti, omejeni s natrijem, lahko uporabijo nadomestke soli, vendar pred uporabo teh izdelkov vedno preverite pri svojem zdravniku, zlasti če imate težave z ledvicami.
Začinjena sol
Začinjena sol je sol z zelišči in aromami, kot je celerna sol, česna sol ali čebula. Da bi zmanjšali količino natrija v vaši prehrani, je najbolje, da uporabite zelišča sami namesto začinjene soli, kot so seme celuloze, česen v prahu ali čebulne kosmiči, ki ne vsebujejo natrija.
Stopnja soli in natrija
Izbira najboljše soli za vas resnično prihaja do okusa in želje. Strokovne povratne informacije so pokazale, da je sol sol in navadno vsebuje enako količino natrija. Druge minerale v sledovih je mogoče najti v različnih solih, saj je ena preučena študija in rezultati so podani spodaj:
Natrijev kalij Magnezijevo železo
Namizna sol 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Morski sol 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Himalajska sol 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Keltsko morsko sol 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Tekstura, okus in cena
V skladu s študijo o zaznavanju slanega okusa lahko vsebnost minerala v obliki minerala, kot sta kalij in magnezij, igra vlogo pri okusu. Vendar pa je vsebnost natrija pri vseh pregledanih solih še vedno primerljiva. Prav tako je pokazala, da je primerjava vsebnosti mineralov za vsako sol nebistvena in se pri izbiri soli resnično ne bi smela upoštevati.
Ker vse soli vsebujejo primerljive vsebnosti natrija, se resnično zateče k osebni volji in koliko želite porabiti za sol. Če iščete hrustljavo teksturo z določeno barvo, je Pink Himalayan lahko zabavna izbira. Čeprav je to bolj končna sol, ki ni običajno posuta na že kuhani obrok, kot so namizni soli.
Pokažite embalažo in tržite zdravstvene trditve, dražja bo sol. Naslednji seznam vam bo predstavil osnovno idejo o ceni za unčo za popularne soli na trgu:
- Namizna sol - 0.06 centa za unčo ali manj.
- Kosher sol - 0.05 centov na uno daje ali vzame.
- Morja sol - 0,10 centa za unčo ali nekoliko manj.
- Roza Himalajska sol - v razponu od 0,35 do 1,00 evra za unčo daje ali vzame.
Spodnja črta
Salt ostaja bistven za zdravje, wellness in kuhanje. Kaj je zahtevalo pojasnilo, če je ena vrsta soli bolj zdravo kot katera koli druga. Po mnenju strokovnjakov so vse soli podobne vsebnosti natrija z minimalnimi razlikami v minerali. Naslednji seznam povzema spodnjo vrstico, kaj morate vedeti o primerjavi soli:
- Pomanjkanje raziskav o primerjavi s solmi in zanašanje na zanesljiva strokovna mnenja je koristno.
- Sol je sol, uporablja se za okus in ne dodaja hranilne vrednosti.
- Ena čajna žlička soli vsebuje okoli 2400 mg natrija.
- Salt sezone hrana in je dejal, da je pomemben del procesa kuhanja, medtem ko igra bistveno vlogo pri ohranjanju vaše zdravje in pravilno telesno funkcijo.
- Raznolikost različnih soli, ki jih želite vključiti v kuhanje, je zabavna, vendar je treba vedno upoštevati vnos natrija.
- Fancier pakiranje in trženi zdravstveni trditvi dajo sol bolj dražje, vendar ne zdravo. Vse soli, ne glede na različne teksture ali barve, ostanejo primerljive pri vsebnosti natrija.
- Smernice za prehrano v ZDA priporočajo največjo možno porabo 2300 mg natrija na dan (5,8 g soli). To je pogosto preseženo.
- Pri bolnikih s hipertenzijo priporočamo, da zmanjšate ali odpravite vnos soli.
- Minerali v sledovih, ki jih najdemo v različnih solih, niso prikazani kot dodatni zdravstveni učinki. Mineralne razlike v minerali so minimalne pri primerjavi soli in niso prodajna mesta pri izbiri soli.
- Uživanje visokih soli lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka in zadrževanje vode.
> Viri:
Drake, SL et al, Primerjava sulcev in časovne intenzitete morskih in kopenskih soli iz celega sveta, Časopis senzoričnih študij , 2011
> Uprava za prehrano in zdravila, Center za varnost hrane in uporabno prehrano, lahko vas preseneča količina soli, ki jo uživate, posodobitve potrošnikov , 2016
Morske soli v primerjavi z namizno soljo, prekinitev s soljo, Ameriško združenje za srce, 15. april 2016