Ali obstaja dobra stvar, poceni zrezek? Vrhunsko rebro oko, New York trak ali T-kostni zrezek je čudovita stvar, brez dvoma o tem. Toda malo jih lahko privoščimo, da se jih pogosto prepustimo. Kaj pa vsi ostali kosi govejega mesa, veliko jih je veliko dražje?
Možno je poceni kosi zrezka zrezka in okusno, pri čemer se izogibati jetrnemu podobnemu okusu in teksturi, ki včasih povzroča.
Okus jeter prihaja iz mišic, ki so aktivne in imajo veliko beljakovin, imenovanih mioglobin, ki je bogat z železom.
Kot bonus za tiste, ki gledajo na svoje nasičene maščobe vnos, poceni kosi mesa ponavadi imajo najmanj količino maščob.
Stekleni biftek in krilo z bokom
Stekleni biftek in zrezek z obrokom imata izrazito žito in jih je treba rezati proti žitu . Ali vaš mesar ga razrežite v trakove proti žitu ali pa ga pospravite sami, pred ali po žaru.
Ti kosi imajo koristi od marinirane več ur pred kuhanjem, da jih razvajajo in razvijejo okuse, ki jih želite v končnem zrezku. Če jih marinirate v kislih marinadah, omejite čas na 12 ur ali manj ali pa se lahko zgodi, da je kašast in prevelik. Vedno pomirite zrezek v hladilniku za varnost hrane. Prav tako zavrzite kakršnokoli marinado, ki je bila v stiku z mesom in ga ne uporabljajte, če želite sezono kuhati zrezek ali zelenjavo.
Vsak stik s surovim zrezkom kontaminira marinado in ni varen za uporabo. Rezervirajte nekaj marinade ločeno za uporabo na mesu po tem, ko ste ga kuhali ali pa se vrgel z zelenjavo, da kuhate skupaj z vašim zrezkom.
Oba bokova zrezek in zrezek sta najboljša, če so kuhana srednje redka ali pa največ srednja.
Ker sta obe tanki kosi zrezka, jih morate pozorno opazovati, da jih ne prekuhate. Pogosto jih pogoltnite - enkrat na minuto ali tako, da zagotovite enakomerno kuhanje.
Vrh Sirloin
Vrh sirloin je eden izmed najcenejših zrezkov, vendar lahko zlahka dobi to okusno jetra. Lahko jih marinirate v najljubšem marinadi zrezek ali poskusite s soljo. Za solno tehniko vzemite zrezke iz hladilnika približno eno uro pred kuhanjem in jih močno solite s koserjevo soljo. Če želite, lahko tudi brisate druge začimbe. Nekaj sokov bo izvlečeno iz mesa, vendar ne skrbite. Pred kuhanjem sperite zrezke in posušite. Na tej točki lahko dodate papriko, vendar ne več soli, saj bodo popolnoma začinjene brez dodatne soli.
Poskrbite, da boste vašo zrezek počivali pet do deset minut po kuhanju, tako da se lahko sokovi stabilizirajo skozi zrezek, preden se ga razreže.
Vse poceni zrezki
Prepričajte se, da so vaši zrezki vsaj sobna temperatura, preden jih skuhate, ker jih hitro kuhanje zmanjša možnost razvoja mioglobina. Gretje mesa pred kuhanjem daje najboljše rezultate. Meso lahko daste v vrečki ziplock, ki je nekaj minut pred potapljanjem potopljena v toplo vodo ali 20 do 25 minut kuhanja debelih kosov zrezka v topli peči (275 F).
Ko se zrezki predhodno segrejejo, potrebujejo hitro kuhanje v zelo vročem ponvi ali na žaru, da jih dokončajo.
Pazite, da upoštevate smernice o varnosti hrane in ne pustite surovega mesa iz hladilnika več kot dve uri pri sobni temperaturi in ne več kot eno uro pri temperaturah nad 90 F in manj od 140 F. Topla temperatura v nevarnem območju od 40 F do 140 F lahko dovoljuje rast bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Ne pozabite kuhati zrezkov v teh časovnih okvirih, če ste jih segreli.
> Vir:
> Kako temperature vplivajo na hrano . Služba za kmetijstvo in prehrano Združenih držav Amerike.