Vprašanje: Všeč mi je tiste zamrznjene veggie hamburgerke, ki jih kupim v trgovini z živili, toda dan prej me je gospa povedala, da imajo v njih v sebi heksan. Heksan zveni slabo; kaj je to? Ali veggie burgerje vsebujejo heksan in ali to pomeni, da jih ne smem jesti?
Odgovor: Veggie burgerji ne vsebujejo heksana. Pravzaprav jih lahko uporabimo kot vir zdravih beljakovin za vegetarijance.
Kako se heksan uporablja v prehrambeni industriji
Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) ne zahteva, da se živila preizkušajo za ravni heksana - verjetno zato, ker so verjetnosti, do katerih bo prišlo do kakršne koli pomembne izpostavljenosti iz hrane, zelo malo verjetno. Bolj verjetno je, da boste izpostavljeni heksanu s pomočjo bencinskih hlapov, hitro suhega lepila in čistilnih topil, kot ste od katere koli količine hrane, ki jo jeste.
Heksan je topilo, pridobljeno iz surove nafte. V prehrambeni industriji se heksan uporablja za pridobivanje rastlinskega olja iz rastlinskih semen, kot so kanola , soja, sončnice in koruza, ker je bolj učinkovito in cenejše kot iztiskanje olja s stiskalnicami. Heksan se odstrani iz olja, preden ga ustekleničimo in prodamo, vendar je vedno mogoče, da ostane ostanek heksana v olju.
FDA ni določila omejitve za ostanke heksana v živilih. Vendar pa je določila mejne vrednosti ostankov hmelja in beljakovin ribje moke.
Ker ni običajno preskušena živila, je težko vedeti, kako zelo je lahko heksan v kateri koli živilih, ki jih kupite. Prav tako ni znano, koliko hlebana s hrano lahko povzroči težave, čeprav trenutne raziskave kažejo, da bi bilo potrebno večje količine heksana, kot je mogoče v prehrani.
Inštitut Cornucopia, organizacija, ustanovljena za podporo ekološkega kmetijstva in kmetijskega gospodarstva, je trdila, da bi lahko sojinimi živili, kot so veggie-burgerji in nekatere prehrambene palice, potencialno onesnaženi s heksanom. Delno so svoje ugotovitve utemeljili na majhni študiji v Švici, ki je med drugim preučevala nivoje heksana v švicarskih kuhalnih oljih.
Nobena od olj ni vsebovala več kot 0,13 miligrama na kilogram olja in 88 odstotkov sploh ni vsebovala sledi heksana. Inštitut je FDA za testiranje poslal tudi en vzorec sojine moke in kaše. V vzorcih so bili ostanki heksana (21 in 14 delov na milijon), ki so podobni mejnim vrednostim, določenim za FDA izvlečke hmelja. Ker številni vegetarijanski proizvodi in prehrambene palice uporabljajo sestavino sojinih beljakovin, se zaveda bojazen, da bi bili neekološki ali delno ekološki znamki teh živil lahko onesnaženi s heksanom.
Heksanova toksičnost
Heksan je strupen in izpostavljenost velikim količinam lahko povzroči nevrološke poškodbe. Ampak to ne prihaja iz hrane. Izpostavljenost heksanu se lahko zgodi ljudem, ki delajo na rafinerijah nafte in na drugih mestih, kjer lahko heksan pobegne v zrak. Trenutna toksikološka raziskava se osredotoča na industrijsko in zračno izpostavljenost heksanu, zato ni jasno, koliko bi bila izpostavljenost heksanu z živili nevarna.
EPA je ocenil, da je poraba manj kot 0,06 miligrama heksana na kilogram telesne teže verjetno varna. Za 200 kilogramov (97,7 kilogramov), to bi bilo približno 5,8 miligrama na dan. Tipična prehrana, tudi tista z veliko rastlinskega olja, pridobljenega s heksanom, bi bila zelo daleč od tega. Na primer, olje v švicarski študiji z najbolj heksanom je vsebovalo 0,13 miligramov heksana na kilogram olja, zato bi moral človek, ki je znašal 200 kilogramov, porabiti več kot 40 galonov tega olja, da bi se celo približal 5,8 miligrama heksana.
Ali se je težko izogniti heksanu? Večina izpostavljenosti heksanu pride po zraku, vendar če želite odstraniti ostanke heksana iz vaše prehrane, lahko izberete hrano, ki je "100-odstotna organska" in olja, ki so iztisnjena, ne pa ekstrahirana s topilom.
Iztiskanje iztiskalnika ni tako učinkovito kot ekstrakcija s heksanom, zato so olja, ki so na ta način dražja, dražja. Upoštevajte, da lahko oznake, ki označujejo, da je izdelek izdelan z ekološkimi sestavinami, še vedno uporabljajo sestavine, ki so bile izpostavljene heksanu.
Viri:
Agencija za strupene snovi in registra bolezni. "ToxFAQ za n-heksan." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Laboratorij Kantons. "Rastlinska olja / sestava maščobnih kislin, ostanki heksana, deklaracija, pesticidi (samo organska kulinarična olja)." Dostopan 6. marec 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
> Agencija Združenih držav Amerike za varstvo okolja. "Hexane." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html