Premakni se, quinoa - priljubljenost kaljenega zrnja (in semen) je v porastu. Pravzaprav so krompirjevci in izdelki na osnovi semen nameščeni v številnih delih trgovine, saj se uporabljajo za izdelavo različnih predmetov, kot so kruh, žita , kolački, palačinke, testenine, mešanice poti in še več. Torej, kaj je tako posebnega pri njih?
Zanimivo je, da imajo zrna in semena možnost, da postanejo povsem nova rastlina.
(Hitri pregled: rastlina semena v tleh in dodajte vodo. Sčasoma bo vaše seme vzgojilo in še naprej raste od sadikja do rastline.) Toda več desetletij so kmetje in proizvajalci hrane mletili žito za uporabo kot moko pred Postopek sproščanja bi se lahko začel. Malo smo vedeli, da smo s temi manjkali na nekaterih pomembnih prehranskih dodatkih, izkaže pa se, da proces kaljenja povečuje količino številnih vitaminov in mineralov.
Koristi žganih zrn
Spodnja v ogljikovi hidrati
Vgreje in zrnje so manj kot pri tradicionalnih pšeničnih moko. To je zato, ker proces kaljenja delno razgrajuje škrob, ki se uporablja za gorivo. Na primer, 1 rezina celega zrna kruha = približno 20 gramov ogljikovih hidratov; 1 rezina kaljenega kruha = približno 15 gramov ogljikovih hidratov.
Večja koncentracija hranil in boljša absorpcija
Zrna za zrnje lahko povečajo količino in razpoložljivost nekaterih vitaminov in mineralov, vključno z vitamini B, vitaminom C, vitaminom E, beta karotenom, folatom, vlakninami in esencialnimi aminokislinami (kot je lizin), ki zagotavljajo večje zdravstveno stanje .
Lažje objaviti
Izvlečena zrna proizvajajo encime, ki pretvorijo endospermski škrob v enostavnejše molekule. Te enostavnejše molekule so nežnejše na traktu GI in jih je lažje prebavljati v primerjavi s tradicionalnimi zrnimi. Dobra novica za ljudi s težavami v trebuhu.
Izboljšajte nadzor krvnega sladkorja
Izkazalo se je, da krompirjeva zrna pomagajo ohranjati krvni sladkor z zmanjšanjem odziva sladkorja po jedi, kar je dobra izbira za ljudi, pri katerih je bila diagnosticirana diabetes tipa 2.
Kako narediti žgane žita
Precej preprosto je, da naredite serijo zrnatih zrn doma. Vse, kar potrebujete, je kozarec, vaš prednostni škrob in malo časa ter potrpljenja.
- Izperite ½ skodelice škroba v vodi - lahko izberete pšenice, amarante (neoluščene), ječmen, ajdo, koruzo, zelenjavo, farro, kamut, proso, kinoja, riž, rženo jagode, sirek, pire ali kakšno drugo vrsto celega zrnja .
- Zrna namestite v posodo s kvartom ali posodo.
- Napolnite kozarec z vodo in pokrijte z brstnim zaslonom ali zrezkom, pritrjenim s kozarcem. Namakajte čez noč.
- Odcedite zrnje. S šnicami ali gumijastim pokrovom, ki je še vedno pritrjen, obrnite kozarec čez skledo, tako da lahko zrak še vedno krožijo med odtekanjem zrn. Pustite, da se zrna izprazni 8-12 ur, nato sperite in ponovno spraznite.
- Ponovite izpiranje in odtekanje dva do trikrat na dan.
- Drobni kalčki naj bi se začeli oblikovati v nekaj dneh. Na tej točki je kaljenje popolno. Pred uporabo ali skladiščenjem dobro izpirajte. Shranjujte v hladilniku, pokritem do 3 dni. Če začnejo slabo vonjati ali tvorijo slim film, jih zavrzite.
- Natečene zrnje lahko posušite tako, da jih položite v dehidrator, pečico z nizko temperaturo ali na soncu. Nato poskusite jih mleto v moko za pečenje, z uporabo živilskega procesorja ali mešalnika.
4 načina uživanja žganih zrn
Sesajte v solato. V vašo najljubšo solato spraznite peščico zrnatih zrn. Ali poskusite zamenjati lečo in fižol v solatni lupini fižol s sproščenimi sortami.
Pripravite vročo žito. Pozabite ovseno kašo - kuhajte ajdove, kvinoje, amarante ali proso v mleku (ali vodi) na stovetopu, dokler zrna niso na voljo. Na vrh s svojimi najljubšimi mešanicami kašice, kot so oreščki, semena, jagodičja, kokosovo oreščki ali kokosov pepel. Zamenjajte ovseno kašo v ovseni kozji bučo-chia s sproščenim amarantom, proso ali ajdo.
Vključite v pecivo. Zamenjajte katero koli moko z recepturo z zvito moko z uporabo razmerja 1: 1.
Zrnjene zrnje lahko tudi zlijete v katero koli tradicionalno testo za dodatna hranila in vlakna.
Trgovina za zanimive najdbe v trgovini. V lokalni trgovini z žganimi pijačami se pojavljajo žvečilni izdelki iz lesa in v desno. Poiščite žita, kruh, pecivo, testenine, vaflje, tortilje, angleške kolače in peke v svežih in zamrznjenih predelih. Stavim, da boste našli nekaj zmagovalcev!
Z Joy Bauer, MS, RDN, CDN, strokovnjak za zdravje in prehrano za NBC's Today Show in ustanovitelj Nourish Snacks.
> Viri:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Ocenjevanje o proksimalni sestavi, prehranskih vlaknih, fitinske kisline in beljakovine beljakovin kaljenega riževega ekvadorja. Rastlinska živila Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Nutritional Izboljšanje žit s sproščanjem. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Učinki kalitve na prehransko sestavo voskaste pšenice. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+onutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Akutni učinek zaužitja sourdougha in celotnega kruha na glukozo, insulin in inkretine v prekomerni teži in debelosti. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bio-dostopna mineralna vsebnost maltovega pršilnega proka (Elusine coracana), pšenice (Triticum aestivum) in ječmena (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601