Izberite severnemorske vire, da se prepričate
Skoraj vsa barvila karamel, ki jih vidite na seznamih sestavin za hrano, proizvedeno v Združenih državah, bodo brez glutena. Na žalost obstaja nekaj izjem, zato ne morete preprosto domnevati, da je varno, če ste na dieti brez glutena. Tukaj je dejstvo o tem zmedenem vprašanju.
Pitje sladu v barvanju karamele
Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) v svojih pravilih o barvnih aditivih za živila, ki jih ureja, pravi, da je barvni dodatek karamel mogoče pridobiti iz naslednjih ogljikovih hidratov ogljika: dekstroze, invertnega sladkorja, laktoze, sladnega sirupa , melase, hidrolizati škroba in njihove frakcije ali saharozo.
Uporaba pšeničnega ali ječmenovega slada, ki je najpogostejša vrsta sladu, bi izdelek izven meja ljudi s celiakijo. Vendar registrirani dietetik in strokovnjak za prehrano brez glutena, Shelley Case, ki je v zdravstvenem svetovalnem odboru združenja za zdravljenje bolezni Celiac, skupine za intoleranco glutena in Canadian Celiac Association, pravi, da se sestavine, ki vsebujejo gluten, več ne uporabljajo za barvanje karamele v Severni Ameriki. Korespondenca z glavnimi proizvajalci barve karamele potrjuje, da se zdi res tako.
Medtem ko so sestavine, ki vsebujejo gluten, mogoče uporabiti pri proizvodnji barvila karamele, severnoameriška podjetja zdaj uporabljajo glukozo iz koruze ali včasih saharozo (namizni sladkor).
Kdaj je barva karamele brez glutena?
Obstaja nekaj primerov, v katerih lahko živila, ki vsebujejo barvo karamele, uporabljajo barve karamele, pridobljene iz pšenice (ali morda iz ječmenega sladu). Občasno bodo pakirani izdelki, uvoženi v ZDA iz Avstralije ali (še manj pogosto) v Evropo, vsebovali barvilo iz karamele, pridobljene iz pšenice.
Če je temu tako, pravila FDA o alergenih na hrano zahtevajo, da izdelek navede vir barvanja karamele tako, da pšenico v oklepah po imenu sestavine.
Primer:
Sestavine: barva karamele (pšenica).
Ta omejitev ne velja za barvilo karamele iz sirupa iz ječmenovega slada, vendar je to zelo redka sestavina.
Teoretično je mogoče, da bi majhna trgovina (ali spletna trgovina), ki je specializirana za uvoz, lahko napačno prodajala izdelek, ki vsebuje pšenično barvano karamelno barvo, ki ne sledi pravilom FDA, vendar pa je malo verjetno, da bi teče v takem položaju. Enako velja za barvilo iz karamela, pridobljene iz slada.
Druga možna zapletenost: FDA ne ureja vseh živil in pijač, ki se prodajajo v ZDA. V primeru mesa, perutnine, rib, jajc in mlečnih izdelkov ta naloga pripada Ministrstvu za kmetijstvo ZDA (USDA) t zahtevajo označevanje sestavin, pridobljenih iz pšenice. Možno je (vendar znova, malo verjetno), da bi našli USDA urejeno živilo, uvoženo iz Evrope ali druge regije, ki uporablja pšenične barve karamele.
Nazadnje, tretja izjema: označevanje alkoholnih pijač je prostovoljno, lahko pa tudi uporabo barvanja karamele, pridobljene iz pšenice ali slada.
Ali je to res težava?
Primer pravi, da ni, ker je barva karamele tako visoko obdelana, da ne bo vsebovala zaznavnega glutena. Dodaja: "Barva karamele je sprejemljiva sestavina diete brez glutena in je ni treba omejiti."
Omenjeno, občutljivost med ljudmi s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena se zelo spreminja in možno je, da bi zelo občutljivi posameznik reagiral na barvo karamele, ki je bila izdelana iz glutenskih zrn, še posebej, če so pojedli veliko zadevnega izdelka v kratkem času.
Obstaja veliko ljudi, ki se raje izogibajo vsem, ki so narejeni iz zrna z glutenom, tudi če so bili tako visoko obdelani, da ne vsebujejo zaznavnega glutena. Če to velja za vas in ste zaskrbljeni glede barve karamelne barve, bi lahko razmislili o nakupu samo izdelkov iz ZDA, ki vsebujejo sestavino, saj je potem precej jasno, da bo barva karamele izdelana iz varnega žita.
> Viri:
> Primer S. Gluten Free: Dokument za dokončne vire . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Koda zveznih predpisov, naslov 21, zvezek 1, CITE: 21CFR73.85. ZDA Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85